Советский ЗОЖ

Я тоже вчера купила свежий хлеб и пол буханки съела. Но он мини был, так что всего 150 г 🤣🤣🤣ни о чем не жалею!

А я еще люблю пшеничный хлеб черствый, чтобы чувствовать усилие при жевании. Но так в основном батоны по советскому образцу черстветь умеют, в основном современный белый хлеб просто мгновенно засыхает и твердеет.

Мне нравится хлеб, который пекут в деревенских пекарнях. Вкус очень отличается от заводского хлеба.

Дарья Клевер, о, помню тоже любил пожевать. У нас на второй день сьедается, надо попробовать подсушить. Может раньше мука грубее была, больше глютена и более резиновый хлеб получался? А щас только высший сорт в пятерочке продают.

Nikolai, а мы в хлебопечке делаем, тоже отличается. Консерванты видно портят вкус

Ной, да, во-первых больше клейковины, а во-вторых меньше дрожжей. В нарезной батон например по советскому ГОСТу всего 5 гр свежих дрожжей на полкило готового хлеба, сначала долго (до 4 часов) выдерживается опара, потом уже основной объем с этой подбродившей опарой, но там быстрее конечно. Вспомнила рецепт и прямо захотелось заморочиться, не пеку обычно пшеничный хлеб, потому что у нас его мало едят, но наверное завтра напеку, под выходные уйдет )))) Я могу скинуть рецепт, если хотите, если есть время и желание, домашний хлеб это небыстро. В больших пекарнях сейчас конечно на большом количестве сухих дрожжей пекут и с улучшителями муки, это не то совсем. 

Ной, вероятно дело как в добавках, так и в самой технологии приготовления. А ещё качество воды сильно влияет на вкус готового хлеба.

Дарья Клевер, давайте, поробуем.
Мы щас делаем 200 воды, 4 соль, 10 сахар, 360 муки, 2 сухие дрожжи.

Ной, я даю полный объем, сама умножала на 0,7, чтобы уменьшить, но как оказалось зря, вечером за посиделки с родней все ушло в ноль, даже ничего не осталось до зачерствления 😂😂 
Опара: 225 гр муки, 150 гр воды, 5 гр свежих дрожжей, дрожжи развести в воде, вылить в муку, месить 5 минут (я складываю все в хлебопечку и мешу на режиме тесто), оставить на 4 часа.
Тесто: вся опара, 275 гр муки, 115 гр воды, 20 гр сахара, 8 гр соли, все вымесить 5 минут, добавить 18 гр масла, вымесить еще 10 - 15 минут (я опять же все сразу засыпаю в ХП). Тесто подходит 1 - 1,5 часа  до увеличения вдвое с одной обминкой. Остальное я делаю руками и пеку в духовке, потому что люблю корочку и красивую форму. Тесто раскатывается в прямоугольный пласт, скатывается в плотный рулет по короткой стороне, торцы рулета подтягиваются под низ, чтобы вышел ровный батончик. Оставляем на расстойку на 30 - 60 минут. Перед тем как заложить в духовку надрезаем и опрыскиваем водой, чтобы не лопнул. Печем при 240 градусах 15 минут с паром, потом при 220 еще 10 - 15 минут без пара.

Ной, а я пампушек напекла 😁😁хлеб на воде на следующий день как-то теряется, а вот пампушки второй день ем и прэлестно 🤭

Сладкие наверно. Не зожно)

Ной, не, там же чесночек сверху 😁😁😁