Дневник питания за 15.11.2020

Опубликую и я свой дневник. Сегодня без сладкого не получилось. Съела и мармелад, и маленький кусочек пастилы, добавила шоколад.
В общем день прошел не зря)))

Завтрак

	Кол-во	Калории	Белки	Жиры	Углеводы
Соль поваренная пищевая	0.5	0	0	0	0
Вода	1200	0	0	0	0
Омлет из взбитых яиц Л	44	63.2	4.8	4.6	0.7
Шоколад полугорький	8	43.9	0.4	2.8	4.2
Кофе молотый, сваренный на водопроводной воде	70	0.7	0.1	0	0
Лещина (лесной орех)	2	13.1	0.3	1.3	0.2
Изюм отваренный Л	3	4.2	0	0	1.1
Запеканка из творога с яблоками и вишней L	102	258.3	12.9	13.3	21.5
Хлебцы ЗОЖ с тыкв семечками	43	83.7	2.9	2.1	13.3
Сыр российский, м.д.ж. 50% в сух. в-ве	4	14.6	0.9	1.2	0
Сыр адыгейский, м.д.ж. 45% в сух. в-ве	29	76.6	5.7	5.7	0.4
Итого	1505	558	28	31	41

Утренний перекус 2

	Кол-во	Калории	Белки	Жиры	Углеводы
Чай, травяной, ромашковый, заваренный	1350	13.5	0	0	2.7
Хурма	118	79.1	0.6	0.5	18.1
Яблоко	164	77.1	0.7	0.7	16.1
Кунжут	2	11.3	0.4	1	0.2
Мандарин	57	21.7	0.5	0.1	4.3
Мед пчелиный	4	13.1	0	0	3.2
Пастила	7	22.7	0	0	5.6
Шоколад сладкий	4	22	0.1	1.4	2.3
Мармелад	27	86.7	0	0	21.4
Итого	1733	347	2	3	73

Обед

	Кол-во	Калории	Белки	Жиры	Углеводы
Морковь	70	24.5	0.9	0.1	4.8
Помидор (томат), парниковый	64	9	0.4	0	2.4
Петрушка свежая	3	1.5	0.1	0	0.2
Укроп	4	1.6	0.1	0	0.3
Холодец говяд/курица L	165	199.7	27.6	9.1	1.3
Гречневая каша со слив масл L	174	143	5.2	3	23.8
Масло расторопши ROS Л	2	18	0	2	0
Рыбий жир	2	18	0	2	0
Итого	484	415	34	16	32

Ужин

	Кол-во	Калории	Белки	Жиры	Углеводы
Какао с цикорием и молоком без воды L	56	44.4	1.7	1.6	5.7
Итого	56	44	1	1	5

Вечерний перекус

	Кол-во	Калории	Белки	Жиры	Углеводы
Кефир 3,2% жирности	263	155.2	7.6	8.4	10.5
Хлебцы ЗОЖ с тыкв семечками	47	91.5	3.1	2.3	14.5
Гречневая каша со слив масл L	89	73.2	2.7	1.5	12.2
Итого	399	319	13	12	37
Итого за день	4177	1684	79	64	191

Чтобы увидеть отчеты по питанию и график веса, необходимо войти.

Ольга 16.11.2020 08:40

Доброго дня С улыбкой

Елена, у меня к вам вопрос, как к кулинару. Скажите, вы не знаете, возможно ли сделать мармелад на основе пектина БЕЗ добавления сахара и сладких добавок? Вот просто - фрукты и пектин? Я сколько ни смотрела - везде добавляется сахар и это, похоже, принципиально важно Печально

Счастливчик Джек 16.11.2020 08:48

Ольга, вроде с агар-агаром можно, погуглите, если получится - поделитесь опытом, тоже интересно

Ольга 16.11.2020 09:06

Счастливчик Джек, обязательно поделюсь. С улыбкой

С агаром попадался, да. Но у меня тут яблочный пектин образовался и вот интересно, можно ли с ним как-то изголиться без сахара Надо подумать

Дарья Клевер 16.11.2020 12:22

Ольга, желирование это реакция пектина с сахаром, поэтому мармеладной структуры скорее всего не добиться без сахара, в большинстве фруктов его просто недостаточно, фруктоза не дает этого эффекта. Сам по себе пектин тоже содержит сахар, только не глюкозу, а фруктозу, конечно. Можно попробовать до густоты уварить сладкие фрукты (повышение концентрации фруктозы), плюс пектин, плюс молотые семена чиа. Мармелада не получится, но что-то типа густого джема вполне. Столовая ложка лимонного сока также будет способствовать желированию, но при отсутствии сахара может оказаться очень кисло. Либо идти уже по пути желе с агар-агаром или желатином С улыбкой

Елена RS 16.11.2020 12:27

Ольга, Добрый день! Был такой период в моих кулинарных экспериментах - изучала, заливала разные желе. С агаром получается "стеклянное" желе. С пектином более мягкое, приятное.
Предположу, что без сахара сделать можно, думаю, что для более пресказуемого результата я бы всыпала и пектин и агар к смеси ягод, тогда вероятность того, что хорошо застынет и "не поплывёт" повыше. Честно признаться, мармелад сделать без сахара не пробовала. Думаю подсластители и ароматизаторы (ваниль) придется добавлять для более приятного вкуса.

Попалась литература по пектинам. Вычитала термин быстрота желирования и потребность в высоких температурах (степень энтерификации).
Стащила вот отсюда https://chocodel.com/news/pektiny/
"Обычный пектин - степень этерификации выше 50%, означает более быстрое желирование и потребность в высоких температурах для желирования. Работает в кислой среде (рН 2,8-3,4). Т.е. чтобы получить устойчивый студень, этому виду пектина нужно большое количество сахара в составе, наличие кислоты и высокая температура."
С агаром тоже есть свои тонкости. Есть зависимость результата образования хорошего желе от кислотности продуктов для желе, от марки агара, от добавок к агару (например декстрин).

Ольга 16.11.2020 13:22

Елена RS, спасибо!

Ольга 16.11.2020 14:01

Дарья, спасибо за подробные разъяснения С улыбкой

Точно, надо чиа попробовать добавить Хорошо