Марина Феникс

Блог Кулинарная книга База продуктов

Марина Феникс

12.04.2018 23:59

Кефирный сыр `Маскарпоне`

Калорийность - 196.7 кКал; белки - 9.7 г; жиры - 10.7 г; углеводы - 13.3 г на 100 г.

Ингредиенты

Кефир 3,2% жирности

1000 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 10 мин

Описание

Сыр, который легко сделать из кефира, ряженки или сметаны - получается кремовая масса для бутербродов. Вообще популярный рецепт, но здесь я его почему-то не нашла, поэтому пусть будет.))

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Заморозить 1 л кефира (а еще вкуснее, если делать этот сливочный сыр из ряженки). Лучше брать кефир в пакетах - их потом легко разрезать ножницами и снять.

Шаг 2.

Когда кефир полностью превратится в кусок льда (примерно часов через 10), достать его из пакета, выложить на марлю, свернутую в 3-4 слоя. Марлю с замороженным кефиром положить в дуршлаг, под дуршлаг поставить кастрюльку.

Шаг 3.

Оставить все это дело спокойно таять и стекать. Не мять руками! Не раскалывать принудительно! Просто оставьте кефир в покое еще часов на 8-10.

Шаг 4.

Когда кефир полностью разморозится и с него стечет сыворотка, в марле останется сливочная кремообразная масса. Переложите ее в контейнер или баночку, храните в холодильнике не больше недели. Можно по вкусу добавить любые специи, зелень, соль, горчицу, соевый соус и т.д.

Шаг 5.

Сыворотку не выливайте, она пригодится для выпечки - например, для блинчиков.)

Шаг 6.

Из 1 л жидкого кефира получается примерно 300 г творога, а значит, белки и жиры можно смело умножить в 3 раза, при этом углеводы НЕ увеличиваем в подсчетах, их бОльшая часть остается в сыворотке. На 100 г сыра из кефира жирностью 3.2 получается 9.7 г белка, 10.7 г жира, 4 г углеводов (не 13!). Калорийность на 100 г: 151 ккал.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	196.7 кКал	11.68%
	Белки	9.7 г	12.76%
	Жиры	10.7 г	19.11%
	Углеводы	13.3 г	6.07%
	Пищевые волокна	0 г	0%
	Вода	61 г	2.68%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

8.1%

b-car

0.7%

В1

6.7%

31.5%

Холин

28.7%

21.3%

10%

6.5%

B12

44.4%

2.6%

1.6%

23.4%

вит.К

13.3%

Калий

19.5%

40%

11.7%

12.8%

39.6%

15.9%

1.9%

20%

33.3%

3.3%

23.8%

12.1%

1.7%

13.3%

11.1%

Марина Феникс 13.04.2018 01:23

Заряна, всегда пожалуйста.) очень советую пробовать именно из ряженки, у меня дома просто кефир лишний был, который грозил испортиться.)

Ася 13.04.2018 13:50

Отличный сыр, спасибо! Давненько я не готовила домашний сыр. Пройдет аврал на работе, разгуляюсь)))))))

Марина Феникс 13.04.2018 13:58

Татьяна, это да, в холодильнике если портится, то горечь. потому что там немного другой процесс начинается, чем если бы его квасили в теплых условиях с добавлением молочнокислых бактерий. я вот йогурт делаю из молока, добавляя в него ряженку или сметану, и прекрасный кислый продукт получается, никакой горечи.)

Александр 13.04.2018 13:59

Марина Феникс, Горькое от добавления антибиотиков становится.. Его можно и на столе пытаться скислить.. Но не получится.. Там нет бактерий..

Марина Феникс 13.04.2018 14:00

Александр Подтелков, вот-вот, без бактерий оно не торт. не то что деревенское.)

Марина Феникс 13.04.2018 23:48

Татьяна, потому что покупное - стерилизованное. для того, чтобы скисло, надо извне бактерии добавлять и размножать их в тепле (молоко с бактериями должно быть теплым). а в молоке из-под коровы оно изначально полно микроорганизмов разных, потому и киснет хорошо в густую простоквашу.)

Марина Феникс 14.04.2018 01:05

Заряна, да, примерно так. для особой точности можете взвесить, сколько сыра получится (например, 290 г из 1 л ряженки). тогда 1000 г делим на 290 г - выходит 3,45. и на эту цифру умножайте белки с жирами.)

Марина Феникс 14.04.2018 01:11

Заряна, ой, да, тут с питанием сплошные подсчеты.) я раньше еще калорийность приготовленных многосоставных блюд вручную высчитывала, вот где заморочки, там уже проценты надо использовать.))

Марина Феникс 14.04.2018 01:18

Заряна, а я борщ вот недавно так считала: отдельно вылавливала овощи - записывала как рагу; отдельно мясной бульон; а мясо вообще туда заранее не крошила - его взвешивала и добавляла отдельно в каждую порцию. вот так и живем.)))

Марина Феникс 14.04.2018 14:25

Татьяна, хорошо, надеюсь, вам понравится результат.) Я читала, что промышленное молоко часто получают путем доведения сухого молока водой до нужного процента жирности. Вроде так.) Ну йогурт из него нормальный получается - густой, кислый, всё как надо.

Марина Феникс 14.04.2018 18:51

Татьяна, необычная реакция. чаще слышу, наоборот, что у людей чистое молоко хуже усваивается, а кисломолочные продукты нормально. а мне и то, и то хорошо, просто йогурт удобно везде добавлять вместо сметаны - хоть в суп, хоть в творог, я к нему уже привыкла. и кошка его тоже любит больше обычного кефира.)

Марина Феникс 17.04.2018 01:44

Заряна, очень рада, что у вас этот сыр разошелся на "ура".) хотела как раз спросить, как он вам.)

Марина Феникс 24.04.2018 13:13

Елена Кириленко, я тоже делаю почти как вы, только не сметану, а йогурт. в кипяченое молоко, остывшее до температуры 38-40 градусов, добавляю закваску, потом эту банку укутываю и ставлю в теплое место, чтобы температура сохранялась еще 5-6 часов. в результате получается целая банка густого йогурта.)

Катенька 18.06.2018 20:31

Мой любимый, а если укроп и чеснок мммм вкуснота С улыбкой

Марина Феникс 18.06.2018 23:47

Вероника Kotikova, рада, что вам понравилось! )

Марина Феникс 18.06.2018 23:48

Катенька, да, классное сочетание с укропом и чесноком. но я его еще в сладкой версии использую: мажу на сладкий хлебец, сверху клубничку или кусочки фруктов - получается почти пирожное к чаю, а по калориям очень выгодно.)

Юлия 28.01.2019 21:09

Мне тоже из ряженки больше понравилось, интереснее на вкус для меня. Утром с овсяноблином идёт на ура! Второй пакет доедаю) а домашним нравятся блины на сыворотке, так что рецепт прекрасный, все сытые и довольные

АнюткаЯ 21.03.2019 08:24

Огромное спасибо за рецепт! Ночью размораживался кефир, сейчас ем этот нежнейший сыр. Очень вкусно, вечером добавлю в него чеснока и укропа.я сделала на кефире 2,5%, значит калорий меньше.

Марина Феникс 27.03.2019 20:38

Анастасия Панова, Anna Perepelitsa, очень круто, рада, что рецепт вам пригодился!

Марина Феникс 07.07.2019 17:11

lena, думаю, отслоится) знаю, что из сметаны люди делали такой сыр (я не делала, т.к. жирность получится высокая, мне на дефиците это ни к чему)). а сметана по своей густоте похожа на йогурт, так что и тот должен расслоиться)

Юлия 28.01.2021 20:57

Да, так же