Время холодцов и заливных блюд. Чёт надоело покупать - забабахал себе большие порции заливной курятины по 400-450 грамм из грудки в бульоне и говяжьего желатина. На ужин залетает на ура.

И почему раньше не любил заливные? А вы как к заливному относитесь?

P.S. Заполировал рукодельное заливное фермерским шропширом и сейчас полирую поверху да хун пао из свежей закупки у правильного поставщика. И жить - хорошо, и жизнь - хороша!

Купил лангр нашего, местного, производства.
Мне кажется, немного не дозрел, слишком жидковат оказался. Кто-нибудь оригинальный пробовал? Что скажете?

Всем хороших выходных

Начались типичные "корпоративы ипэшника" - сижу в одну харю в ресторане в центре, ужинаю томатным супом с морепродуктами и жюльеном с морепродуктами же. А что - сегодня же четверг, средиземноморско-итальянский день.

Возвращался из налоговой, заскочил домой перекусить (пообедать). Всё-таки пуляр - прикольная штука. Все тоже самое - а вкус другой. Надо в следующий раз ещё попробовать сливочное масло вбить.

1. …Почему процент людей, имеющих ожирение, резко пополз вверх, и их количество уже увеличилось в несколько раз по сравнению с «застойными» временами?

Исследователи, занимавшиеся этим вопросом, выделили основную причину этой эпидемии — переход к рыночным отношениям сопровождается резким увеличением психической нагрузки.

Грубо говоря, люди начали больше нервничать, из-за этого они и стали набирать вес... ссылка → 

2. Шкала стрессов Холмса и Рэя 
Оценка результата (просуммировать за год):

• меньше 150 баллов — вероятность психосоматических заболеваний мала (30%)
• 150-300 баллов — вероятность равна 50%
• более 300 баллов — вероятность высока, она приближается к 80%

…
47 – Увольнение с работы
39 – Изменение рабочего статуса
38 – Изменение финансового статуса
36 – Изменение профиля работы
31 – Солидная закладная или ссуда
30 – Приближающаяся плата закладной или ссуды
29 – Изменение обязанностей на работе
26 – Супруг начинает или перестает работать
23 – Неприятность с начальством
20 – Изменение часа или условий работы
11 – Незначительное нарушение закона

ссылка → 

Нет, чтобы поехать в магазин для здравых пацанов и купить сливки и сельдерей, пошел в магазин для бедных и глупых, в котором не бывает стеблей свежего сельдерея, и вынужден теперь делать соус из сухих трав, творога и молока...

Когда не знаешь, что делать - делай салат. Смешал на скорую руку на день остатки курицы с ананасами, кбжу посчитаю потом.

Варю куриный бульон и меж тем читаю про "суп Румфорда" в Википедии... Вот же глыбищи матёрые были - с одной стороны авантюристы, каких свет не видывал, с другой стороны - заложили научные основы питания. Британская научная школа - "как содрать семь шкур с окружающих".

========
В конце 1780-х гг. Томпсон, будучи министром полиции в Баварии, предложил убрать с улиц Мюнхена нищих. В первый день нового, 1790 года, когда по традиции толпы бродяг со всей Баварии прибыли в Мюнхен собирать милостыню, они были окружены полицией и армией и отправлены в работный дом. В новом заведении с военной дисциплиной и строгим распорядком дня бродяги были обязаны трудиться на пользу государства, получая взамен приют и пищу.

Для минимизации расходов на их питание Томпсон развил теорию алхимика ван Гельмонта, согласно которой главная пища растений — это вода, а минеральные вещества лишь «катализируют» её разложение. То же, считал Томпсон, верно и для человека. Из этого он сделал логичный вывод, что лучшим и самым питательным блюдом будет суп:

«Меня немало удивило, что очень малое количество твердой пищи, правильно приготовленное, утоляет голод, поддерживает жизнь и здоровье».

На самом деле, это мнение не имело ничего общего с реальностью, однако на практике это работало, поскольку еда, приготовленная в виде супа, обладает наибольшим коэффициентом полезного действия в плане энергетической ценности и лучше всего усваивается организмом.

Пятилетние эксперименты на солдатах и обитателях работного дома позволили Румфорду предложить рецепт «наидешевейшей, вкуснейшей и самой питательной пищи, которую только можно себе представить. Это суп, состоящий из перловой ячменной крупы, гороха, картофеля, мелко нарезанного белого хлеба, уксуса, соли и воды в определённых пропорциях». Далее учёный подробно описывает, как готовить этот суп, в каких котлах, как и какими порциями (по пинте с четвертью, то есть примерно по 600 миллилитров) его раздавать…

Высушенные кусочки белого хлеба, добавляемые в последний момент, призваны заставить едока усиленно жевать, замедлить процесс поедания и тем повысить питательность супа.
=====

Меж тем, вспомнилась баланда, о которой Википедия не имеет определения, окромя гео упоминаний реки и города Калининска (мимо которых я регулярно ранее мотался в дальних поездках):


==== . В.В. Похлебкин. 2005 ====
Баланда(55)

Летнее блюдо мордвы-мокши. Приготавливается из молодой лебеды и чертополоха (в мае), мелко сеченных и варенных на молоке. Используются только листья растений, без стеблей. Баланда заправляется тертыми желтками крутых яиц и манной крупой.

Состав:
1,5 л молока
1 л мелко сеченных листьев лебеды с добавкой чертополоха
2 луковицы
1 морковь
1 ст. ложка манной крупы укроп
4—5 желтков крутого яйца

Приготовление:
1. Чертополох обдать кипятком в дуршлаге, чтобы лишить его колючести. Затем соединить с промытой зеленью лебеды, мелко нашинковать вместе с морковкой, залить пол-литром кипятка и дать слегка увариться до мягкости.
2. Добавить измельченный лук, укроп, залить подогретым молоком и варить до закипания на слабом огне.
3. В момент закипания засыпать через сито манную крупу и продолжать варить до пюреобразного состояния. Снять с огня, заправить желтками, дать постоять под крышкой 1 0 мин.
Примечания:
55. В русском языке слово «баланда» получило иное значение, подлинного представления о баланде как национальном блюде мокши русский народ, конечно, не имел.
=======

УПД: а ещё он Предтеча сувида:

История появления метода
Человеком, придумавшим приготовление продуктов при низких температурах, был английский ученый-физик Бенджамин Томпсон, граф Румфорд. Он изучал связь между механической работой и внутренней энергией и заложил основы термофизики. А в процессе придумал массу полезных предметов – например, кухонную плиту и армейскую кухню. Однажды графу пришла в голову идея приготовить баранью лопатку в изобретенном им же самим аппарате для сушки картофеля, где температура внутри не превышала 80 °С. Он положил мясо в аппарат, через 2 часа попробовал – баранина осталась сырой. Румфорд решил, что ничего не получилось, и ушел домой. Через пару часов мясо попробовали помощники – оно было сырым, тогда они погасили огонь и покинули лабораторию. Лопатка осталась внутри машины до утра. Когда ее оттуда вынули и попробовали, то обнаружили, что мясо готово и имеет удивительно нежную текстуру и очень выразительный вкус! Что же произошло? Чтобы мясо стало мягким, нужно нарушить структуру мышечных волокон. Именно это и делает нагревание. Волокна покрыты соединительной тканью, содержащей коллаген. При высокой температуре коллаген сваривается так, что мясо теряет влагу. При низких температурах мясо прогревается постепенно – и коллаген, видоизменяясь, превращает соединительную ткань в желе. При высокой температуре летучие вещества, отвечающие за запахи и вкус, испаряются, а при низкой – сохраняются. Мясо остается сочным и не теряет аромата.