Бурый жир и холод

Считается, что воздействие холода может способствовать увеличению расхода энергии и, как следствие, снижению веса. Эта идея основана на способности организма активировать термогенез — процесс выработки тепла — в том числе с участием бурой жировой ткани. Однако существует множество нюансов, которые делают этот подход сомнительным с практической точки зрения.

У человека имеется два основных типа жира: белый и бурый. Белый жир — это основное депо энергии, именно он накапливается при избытке калорий. Бурый жир, напротив, предназначен не для хранения, а для производства тепла. Его тёмный цвет объясняется высокой плотностью митохондрий и развитой капиллярной сетью. В бурой жировой ткани содержатся специфические белки, активирующие термогенез, позволяя организму вырабатывать тепло без участия мышечной активности.

Активация бурого жира возможна при двух условиях: после приёма пищи (пищевой термогенез) и при длительном воздействии холода. Именно последний механизм и вызывает интерес у исследователей, поскольку в теории может повышать суточный расход энергии и способствовать снижению массы тела. Однако на практике всё не так однозначно.

Исследования показывают, что реакция организма на холод индивидуальна. Например, в одном из экспериментов мужчины сидели на льду: у шести из тринадцати испытуемых расход энергии увеличился более чем на 400 ккал, в то время как у остальных изменения были минимальными. При этом все исследования проводились в условиях полного покоя и без приёма пищи. Любая активность или даже приём еды повышают теплообразование другими путями, не вовлекая бурый жир.

Для того чтобы добиться заметного эффекта, человеку необходимо ежедневно проводить несколько часов в состоянии неподвижности, без еды и при температуре ниже комфортной. Это сопряжено с выраженным дискомфортом: ощущение холода, озноб, снижение настроения. Более того, на фоне дефицита калорий организм сам по себе начинает снижать теплопроизводство, что проявляется ощущением холода даже в обычных условиях. Добавлять к этому ещё и искусственное охлаждение — сомнительная идея со всех точек зрения.

Ещё одним фактором является усиление аппетита. Холод стимулирует потребность в пище, что наблюдается как у людей, так и у животных. Это снижает шансы на поддержание калорийного дефицита. В условиях повышенного голода повышается риск срывов, перееданий и отказа от выбранной стратегии снижения веса.

Кратковременное охлаждение, например, в виде холодного душа или купания в проруби, слишком короткое по продолжительности, чтобы вызвать значимый метаболический отклик со стороны бурого жира. А при сочетании холода и физической активности тепло вырабатывается преимущественно мышцами, что также снижает роль бурой жировой ткани в этом процессе.

Таким образом, несмотря на биологически обоснованный механизм, активация бурого жира путём воздействия холода — это малоэффективная и труднореализуемая в реальной жизни стратегия. Суточное увеличение расхода энергии составляет в лучшем случае 150–400 ккал, что можно достичь за 20–30 минут физической активности в комфортных условиях.

Более устойчивые и реалистичные результаты в снижении веса обеспечивают комбинация умеренного калорийного дефицита, регулярных физических нагрузок и поведенческих стратегий, направленных на контроль аппетита. Воздействие холода не только не улучшает эти показатели, но может создать дополнительные сложности.