Цельнозерновые продукты или рафинированные – что лучше?

При обработке целых зерен удаляется лишь несъедобная шелуха, зато остаются отруби и зародыш, богатые полезными веществами.
При производстве рафинированного зерна удаляются также отруби и зародыш, остается только мягонький эндосперм, который легко жуется, но богат в основном крахмалом.

Значит ли это, что рафинированных зерен следует избегать? Нет.

Степень обработки – это всего лишь один из нескольких факторов, которые надо принимать во внимание. Например, рафинированные зерна – неотъемлемый компонент многих кухонь мира; их потребление совершенно не противоречит идее здорового питания.

Более того, некоторые рафинированные зерна содержат больше клетчатки, белка, витаминов и минералов, чем думают диет-обыватели. Хлеб, макароны и хлопья для завтрака могут, например, «обогащаться» важными нутриентами.

Так что вместо развешивания ярлыков «хороший» и «плохой» представьте все разнообразие злаковых в виде широкого диапазона:

На одном конце самые хардкорные ребята, прошедшие минимальную обработку, например, киноа и бурый рис.
На другом – самая нежная мука, попадающая к нам на стол в виде белого хлеба, макарон и пирожных.

А что между этими полюсами? Множество различных продуктов, которые лучше подходят в той или иной ситуации, в том или ином состоянии здоровья, для тех или иных целей. Вот наша инфографика обо всем этом.

Оригинал текста: precisionnutrition.com

Перевод: Алексей Republicommando

Счастливчик Джек 16.01.2021 01:36

Вроде тема нормальная, за инфографику жирный плюс, жаль, что на телефоне в приложении ее не увеличить и не прочитать.

Впрочем, кое что разобрал: "...все зерна в ваших магазинах обработаны". Мммм. Понятно. В отличие от авторов, мы не в тех магазинах покупаем, не в той стране живём. "- Бывает..." © К/ф "Брат"

Юлишна 16.01.2021 01:42

Lis, божечки кошечки, при каких же обстоятельствах вам комбикорм пришлось пробовать?)))
А мне нравится такая мука, но может мы пробовали разных производителей или просто вкусы у нас разные.

Юлишна 16.01.2021 01:45

Фонио, теф, фрике, тритикале, камут, канихуа... Даже не слышала таких названий, и в наших магазинах не видела))