Шашлык из шейки свинины это какую обработку выбира...

А там большая погрешность получается?

Что-то меня сильно смущают такие гигантские проценты снижения калорийности свиной шеи при обработке, которые указаны в справочнике продуктов. 

Сырая "Свинина, шейная часть" 343 ккалории. 
Жарка котлеты 260 ккалорий. (меньше сырого продукта на 24%)
Жарка крупным куском 208 ккалорий. (меньше на 40%)
Жарка порционным куском 196 ккалорий. (меньше на 43%)

Это что же, при жарке калорийность может снизиться на 43% (для порционного куска)? Прям так жир вытапливается?

Всякие попсовые источники о разрушении белка и снижении калорийности при приготовлении пишут про 5-10%. С другой стороны, приготовление продуктов обычно повышает усвоение. Достоверных источников на эту тему я не знаю. Всегда предпочитала указывать вес сырого продукта.

Есть несколько исследований, что даже квалифицированный, хорошо обученный и дотошный человек занижает калорийность при подсчете. На 10-15% в среднем. А не дотошный и новичок так и вовсе в два раза. 

Поэтому считаю все в сырых продуктах, не указываю обработку, пытаюсь так компенсировать погрешность личного учета.

Счастливчик Джек, погрешность может быть гигансткой. Разгон от 190 до 400 почти

Максим, проще не есть свинину или поставить максималку

Я учитываю как сырую, если только метод приготовления не варка со сливом. Тоже обращала внимание на странные вариации калорийности свинины в базе)

Юлия Федина, тут есть отдельно несколько видов куриного бульона в базе, я беру на глазок в зависимости от жирности. Кто-то приводил уже на ресурсе инфу, что при варке в бульон уходит около 15-20% белка и жира. Но это все ппльцем в небо, конечно) можно сварить 300 гр грудки в 2 литрах воды, а можно целую курицу, и будет бульон оба раза, но по составу явно не одинаковый

Юлия, я приводил. Замерял в мультиварке под давлением (т.е. испарения воды во время варки не было)

Юлия Федина, рада помочь я темой бульонов тоже озадачилась пару недель назад, не знаю, как правильно супы считать)) в итоге готовлю их меньше))

Счастливчик Джек, да, точно, я взяла за основу Ваш расчет, ибо логичен!)