Михаил Чулков

Блог Кулинарная книга База продуктов

Михаил Чулков

07.03.2019 12:02

Хлеб ржаной на кефире (рецепт Н. Зубаревой)

Калорийность - 210.4 кКал; белки - 8.1 г; жиры - 1.8 г; углеводы - 38.7 г на 100 г.

Ингредиенты

Кефир 1% жирности	200 г
Пшеничная мука цельнозерновая	110 г
Мука Ржаная Хлебопекарная [Fine Life]	115 г
Соль поваренная пищевая	2 г
Сода пищевая, разрыхлитель для выпечки	2 г
Укроп	7 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 1 ч

Описание

Те, кто соблюдает безглютеновую диету, этот рецепт подходит и Вам!!

Однако, прежде чем радостно приступать к приготовлению и выпечке хлеба, замените обычную муку на безглютеновую! Пропорции оставляйте те же.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Смешать в глубокой посуде все сухие ингредиенты. Я перемешиваю вилкой. Мне так удобнее

Шаг 2.

Добавить кефир и укроп. Перемешать.

Шаг 3.

ВЫМЕШИВАТЬ НЕ НАДО! ПРОСТО ПЕРЕМЕШАТЬ, чтобы получился колобок. Мягкое тесто.

Шаг 4.

Духовку разогреть до 230 градусов

Шаг 5.

Противень застелить пергаментом. Положить тесто на противень, прижать, чтобы лепешка получилась 3-4 сантиметра высотой.
Присыпать мукой, острым ножом сделать крестообразный надрез.

Шаг 6.

Выпекать так: при температуре 230 градусов печь 15 минут. Затем температуру в духовке понизить до 200 и выпекать ещё 30 минут. После, хлеб достать и отсудить на решетке.

Из за ржаной муки хлеб получается сладковатый. И пока горячий создаётся ощущение, что он не пропекся. Но это не так. Когда хлеб остынет, будет понятно, сил ему хватило и температуры м времени на выпечку

Приятного аппетита!

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	210.4 кКал	12.49%
	Белки	8.1 г	10.66%
	Жиры	1.8 г	3.21%
	Углеводы	38.7 г	17.67%
	Пищевые волокна	3.1 г	15.5%
	Вода	37.5 г	1.65%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

1.5%

b-car

1.7%

В1

11.1%

7.7%

Холин

3.5%

5.7%

6.7%

3.7%

B12

3.5%

2.5%

0.1%

1.6%

3.4%

вит.К

1.4%

9.7%

Калий

7.5%

7.9%

0.1%

12.1%

28.9%

19.1%

16%

6.3%

3.2%

6.2%

60.2%

12.9%

4.6%

33.6%

0.3%

2.9%

8.2%

Михаил Чулков 07.03.2019 13:20

Анка-С-Фонтанки, вкусный, честно. Внутри мягкий и хрустящая корочка

Михаил Чулков 07.03.2019 13:46

Миссури, на второй и на третий день хлеб нормальный, не жёсткий. Только я его в пакете хранила. Потом уже лучше не есть, начинает портиться

Marina 07.03.2019 17:07

Михаил Чулков, чтобы корочка была потоньше и не такая твёрдая, выпекайтке первые 15 мин на пару! Перед нагревом, ставьте на нижний ярус духовки противень под кипяток. Нагрелась духовка, ставьте на ярус над ним тесто, а в нижний быстро вылейте крутой кипяток из чайника. Через 15 минут выньте нижний противень, сразу убавьте температуру в духовке и допекайте. Я всегда пеку хлеб и булку на пару. И так рекомендуют профессионалы.

Михаил Чулков 07.03.2019 17:09

Marina, попробую, спасибо! Корочка меня не смущает, совершенно))

Елена RS 07.03.2019 17:36

Анка-С-Фонтанки, закваску перелить в литровую/двухлитровую банку и к задней стенке холодильника. Можно, на всякий случай, если испортишь основную закваску, подсушить часть закваски на пищевой пленке и сложить в чистую сухую банку (подписать С улыбкой

). Ржаная закваска у задней стенки холодильника хорошо стоит.

Елена RS 07.03.2019 22:11

Анка-С-Фонтанки, можно /нужно закваску в банке "кормить" ржаной мукой (если у Вас ржаная закваска) и раз в неделю/полторы недели печь с использованием закваски. Если не печете - сливаете часть закваски, т.к. иначе закиснет. Закваску слили, кормите мукой, добавляете воду, до густоты сметаны. Больше 1/3 банки закваской лучше не занимать - может убежать и придется мыть весь холодильник С улыбкой

.

Сухую закваску для выпечки нужно заранее "оживлять", она должна проснуться и набрать "силу".