3 борща: с черносливом, грудинкой и фасолью, украинский и вегетарианский

Эти борщи не претендуют на звание «лучшие и самые правильные борщи», но они стоят того, чтобы их приготовить. 

Все рецепты с сайта eda.ru. Редакция зожника только подсчитывала калорийность блюда.

Борщ украинский

Ингредиенты на 6 порций: 

  • 500 г говядины (оптимально — грудинка)
  • 4 л воды
  • 400 г картофеля
  • 400 г белокочанной капусты
  • 250 г свеклы
  • 150 г томатного пюре
  • 2 средних помидоры
  • 1 луковица
  • 1 ст.л. уксуса
  • 1 ст.л. муки
  • 20 г сливочного масла
  • 40 г растительного масла
  • 50 г сала с чесноком
  • 30 г петрушки
  • 200 г сметаны
  • соль, перец, лавровый лист

Мясо обмойте от возможных осколков костей, сложите в глубокую и толстостенную кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы поверх мяса было примерно 6-8см воды. Крышку оставьте приоткрытой, чтобы выходил пар, иначе вкус бульона будет хуже. Доведите на сильном огне до бурного закипания. Пену, образовавшуюся на поверхности бульона, нужно снять, убавить огонь и варите бульон 2,5-3 часа.

Солите бульон минут за 30-40 до окончания варки. Чем больше и старее кусок мяса, тем дольше оно будет готовиться. Признак готовности — вилка свободно прокалывает кусок мяса, а бульон имеет яркий, насыщенный вкус.

Очистите и нарежьте тонкой соломкой свеклу и капусту, картофель — средним кубиком, а лук — тонкими полукольцами. Разогрейте сковороду, смажьте ее растительным маслом и тушите свеклу примерно минут. Затем добавьте к свекле томатное пюре, уксус и половник бульона (можно заменить на хлебный или свекольный квас). Растопите на сковороде сливочное масло, добавьте в него ложку растительного и лук. Жарьте лук на смеси масел примерно 3-4 минуты, затем добавьте столовую ложку муки и тщательно перемешайте, сразу же влейте половник бульона (можно не готового, а готовящегося) и доведите до кипения. Накройте крышкой и оставьте в сторону.

В приготовленный для борща бульон положите картофель, капусту, тушеную свеклу, соль. Варите 10-15 минут, потом добавьте поджарку с мукой, лавровый лист, душистый и черный перец и варите до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы.

В готовый борщ положите мелко-мелко нарезанное сало с чесноком, добавьте помидоры, нарезанные дольками, быстро доведите до кипения, после чего дайте борщу настояться минимум 10 минут, а лучше 30 минут. Подавайте с зеленью и сметаной.

В 100 г (без сметаны и зелени) содержится: 75 ккал | 5,6 г белков | 4,1 г жира | 3,3 г углеводов

Борщ вегетарианский

Ингредиенты на 6 порций: 

  • 3 л воды
  • 200 г свеклы
  • 200 г моркови
  • 300 г картофеля
  • 300 г белокочанной капусты
  • 100 г репчатого лука
  • 100 г стеблей сельдерея
  • 50 г томатной пасты
  • 30 г любой зелени
  • 20 г чеснока
  • 20 г растительного масла
  • соль, перец, сахар, лавровый лист

Помойте и очистите все овощи, кроме свеклы. Ее тоже нужно очистить и сварить в кастрюле до полуготовности, а затем натереть на крупной терке. Не выливайте отвар!

Репчатый лук, сельдерей и морковь мелко нарежьте и потушите на растительном масле.
В кипящий свекольный отвар положите картофель, нарезанный кубиками. Через 10 минут добавьте нашинкованную тонкой соломкой капусту. Когда капуста будет готова, положите лук и морковь. Затем добавьте тертую свеклу. Довести до кипения и добавить томатную пасту, соль, сахар и лавровый лист по вкусу. Перед подачей заправьте суп давленым чесноком и зеленью.

В 100 г содержится: 61,5 ккал | 1,8 г белки | 1,8 г жиры | 9,1 г углеводы 

 

Борщ с черносливом, фасолью и копченой грудинкой

Ингредиенты на 6 порций: 

  • 5 литра воды
  • 1/2 куриной тушки
  • 300 г свеклы
  • 200 г помидоров
  • 200 г белокочанной капусты
  • 120 г фасоли каннеллини
  • 100 г моркови
  • 100 г репчатого лука
  • 100 г красного лука
  • 100 г копченой свиной грудинки
  • 50 г чернослива без косточек
  • 50 г стебля сельдерея
  • 40 г растительного масла
  • 30 г петрушки
  • 20 г чеснока
  • соль, перец, лавровый лист

Курицу залейте пятью литрами воды, бросьте в ту же кастрюлю одну луковицу, одну морковь, стебель сельдерея и поставьте на огонь. Доведите до кипения, уменьшите пламя, бросьте в кастрюлю стебли петрушки, с которых оборваны листья, лавровый лист и черный перец горошком. Варить нужно на медленном огне два часа, периодически снимая пену и жир. Если хотите варить бульон на говяжьих и свиных костях, то это три часа; кости предварительно можно запечь в течение получаса при температуре 220 градусов, чтобы усилить вкус и избавиться от лишнего жира. Готовый бульон процедить через мелкое сито.

Свеклу очистите от кожицы и нарежьте тонкой соломкой. Точно так же поступите с двумя морковками и капустой. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами. Копченую свиную грудинку — мелкими кубиками.

В глубокую сковороду плесните растительного масла и высыпьте туда же грудинку, жарьте до тех пор, пока она не начнет покрываться бронзовой корочкой. Тогда нужно высыпать в сковороду лук с морковью и свеклой, перемешать и тушить примерно двадцать минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте мелко нарезанные помидоры, чернослив и тушите еще пять-десять минут.

В большой кастрюле соедините бульон с овощами и грудинкой, добавьте капусту и варите десять минут, после чего высыпьте в борщ фасоль, посолите-поперчите и варить еще 10-15 минут. Мелко нарубите листья петрушки, раздавите чеснок и вмешайте зелень и чеснок в борщ. Снимите с огня и подавайте со сметаной. Или мягким козьим сыром.

В 100 г содержится: 68,3 ккал | 3,8 г белки | 4,7 г жиры | 2,2 — углеводы

 

Еще рецепты на Зожнике: 

Как замаскировать куриную грудь под нормальную еду. Рецепт.

Три лазаньи: классическая, овощная и «пп»

Как приготовить вкусный и низкокалорийный молочный коктейль (20 ккал в 100 г)

Три блюда из индейки от Тани Рыбаковой

Четыре низкокалорийных соуса

Реклама

Расскажите друзьям: